说起潮汕,人们脑海中第一个联想到的词,肯定是美食


对潮汕游子来说,每回一趟家,不胖个十斤再去上班,简直对不起老家这个美食天堂。


对外地吃货来说,如果没有来一次潮汕美食之旅,人生不算完整

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有“食神”美称的蔡澜说:“潮汕带给我最大的影响是懂吃。”

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《舌尖上的中国》导演陈晓卿说:“潮汕是中国美食界的一座孤岛。如果一个中国人说他是美食家,却没去过汕头,他就不叫美食家。

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最近,陈晓卿这个潮汕美食重度患者,自《舌尖上的中国》《风味人间》后,又带来另一部《风味原产地·潮汕》


20集里只讲潮汕美食,每集10分钟,刚好是可以拿来下饭的时间。

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节目一播出,腾讯视频上立刻有6000万吃货观看。


甚至成为首部出海国产纪录片,被流媒体行业巨头Netflix买断全球版权,190多个国家和地区的观众都在流口水。


来感受一下潮汕美食为什么这么牛X吧。

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说到潮汕美食,怎能不提牛?俗话说得好,没有一头牛走得出潮汕


仅是汕头市,就有上百家牛肉火锅店。市场上还散落着数不清的牛肉铺。人口近1400万的潮汕,每天的牛肉消耗量超过10万公斤。

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潮汕人的白天,是被清晨那碗牛肉丸粿条汤唤醒的。

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夹筷,牛肉丸蘸上沙茶酱,一咬下去,嚼劲十足,回香无穷。


再狠吸一口汤,将粿条扫入口。心满意足地咽下去,打个饱嗝。这才有了力量,起身开始8小时的工作。

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潮汕人的夜晚,也是由一顿牛肉火锅结束的。


从下午5点到夜宵时分,每一家牛肉火锅店都络绎不绝。

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吃法极其讲究。在外地人眼里,牛肉真的只是牛肉而已。而在潮汕人眼中,牛肉是这样的...

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吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口捞……五花八门的拗口名词令人眼花缭乱。


但对于本地老饕们来说,只需牙齿和舌尖,就能准确找到它们的差异


五花趾肉质甜美,口感劲道弹牙。

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脖仁,牛脖子上最经常活动的肉,肥嫩而有嚼头。

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为了吃到最鲜那口,涮肉时间也得精确到秒


起锅、温水、下肉,三起三落。每个部位的秒数还不同,吊龙、花趾肉8至10秒,牛舌、牛肚要30秒。

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别嫌复杂,只要你掌握要诀,将这块肉送入口之际,就会明白什么叫黯然销魂

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牛肉火锅的吃法源于客家。近30年来经过不断改良,才最后变成了潮汕的特色风味。


而在潮汕,还有许多流传已久的历史美食


自秦朝便有的鱼生,后来在日本衍生至刺身。这两千年前的古代中国饮食方法,只在潮汕得以流传保全


通过不同刀法,鱼生可以薄如蝉翼,也可以油脂丰盈,厚而不柴。

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用豆酱、芝麻油、沙姜末调和而成的酱料,配以潮州鱼生。

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再来一壶浊酒,老友间把酒言欢,人间乐事一桩。

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用本地特产的狮头鹅卤制而出的卤鹅,是老大爷最喜欢路过打包回家,边喝单纵茶边吃的美味

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美味秘诀,在于卤水。


用南姜、八角、小茴香、桂皮和豆蔻等香料入锅,慢火熬煮鹅肉,之后浸润、悬挂。这种已有上百年传统的熬煮方法,是当地祭祀的风俗。


潮汕美食家张新民就说过:“潮汕卤鹅,是一种人神共享的美食。”

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还有无数只有在潮汕,才能吃到的佳肴。


将汤汁与油脂完美融合的鱼饭,鱼香满溢,是取之于汪海的原汁原味

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作为饭后甜点的生腌膏蟹,膏黄饱满、绵绸、柔嫩。

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连咀嚼都不用,让人直接享受到唇齿间膏体融化的瞬间。

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生蚝、番薯浆、猪油和鸡蛋用大火炒制,一道著名的蚝烙小吃就摆出来了。


外焦里嫩,酥脆鲜香。

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一碗益母草猪血汤,嫩茎融入汤汁,气味清新,暖胃养生。


是潮汕人钟爱的早餐之一。

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还有配粥必备的薄壳米,肉质鲜嫩,富含多种营养元素。

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都说大道至简,放在食物身上,亦复如斯。


潮汕食物看似清淡简洁,提炼原味。但这背后,是爱吃之人对食材、对工序的极致追求,是多年锤炼的结果。


一颗纯正手工牛肉丸的诞生,需要至少30分钟连续不断的捶打、挑筋。直至牛肉内部纤维松散,烂成肉糜。

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但3斤重的锤刀,会让坚持手工劳作的厨师们,指甲停止生长。这是匠心的代价。

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所幸,十年耐心的手艺打磨,让厨师们练就一番功夫。


可以说,在潮汕街头巷尾的当地小店中,都隐居着美食界的绝世高手


菜市老板杨雯源,便是其中之一。完美剔除一条鱼的所有鱼刺,他只需30秒。手起刀落,腕力与手速默契配合,仿佛高手过招。

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家传三代薄壳米做法的林岳武,有一门打薄壳的绝技。


40公斤沸水中,他仅凭肉眼观察和多年经验,无需计时,便可以准确拿捏出锅时间。

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两三分钟后,壳与肉完美分离,出汤后鲜香浓郁。

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所以,你可以发现,走入潮汕街边那些平平无奇的小店,才发现,它们都已伫立百年。食客们来到店里,吃完一碗粿条后,总会满足地说:


“十几年了,还是这个味。”

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发现了么?潮汕人对吃的执念,其实是一种对生活质量的追求。这种追求,都融入到一碗朴素的牛肉丸粿条、一锅沸腾的牛肉火锅中。


陈晓卿便说:


“看上去十分普通的食材,却能组合出如此美妙的滋味。每一碗粿条的细节里,都能品味出潮汕人对食物、对生活的理解。”

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难怪那么多潮汕人,都以自己的家乡为豪


这个世界变化太快,有时追不上、常常赶不及,游子在大城市,皆体验过孤单害怕的滋味。


但没关系,只要回到家,吃上那一碗潮汕美食,便能安下心来,拥抱生活,重新开始