没了烟火气,

人生就是孤独的旅途。 


人生一串


还记得去年夏天那档

中国版《深夜食堂》吗?

因照搬日版的各种设定,

“东施效颦”“尬到反胃”,

豆瓣评分跳崖式下降,

从3.0到2.7,

再到第二天播出时的2.3,

被称为“史诗级烂片”


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虽然有“国民爸爸”黄磊依然没能救它


而这其中,

被吐槽最多的,

莫过于剧中日系风满满的街角小店,

和穿着和服煮方便面的店老板。


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作为有良知的吃货,

我们绝不答应我们冒着爆肥的危险

吃下去的宵夜,

竟然只是一碗泡面!

中国的深夜食堂,

应该是一种深藏市井的烟火气,

是各种烤串儿、麻辣烫、

小馄饨、海鲜、麻辣小龙虾!


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 最近,盛夏当头,

有这样一档深夜美食纪录片——

《人生一串》,

悄悄走进人们的视野。

看过的人无不感叹:

“这才是中国的深夜食堂,

而不是在中国塞一个日式食堂!”


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上周4支预告片刚上线,

就引爆了B站网友的好评,

获得超90万的播放量,

弹幕和好评如雪片纷飞,

被誉为“今夏最好看的美食节目


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《人生一串》是由bilibili(俗称B站)、旗帜传媒联合出品的美食纪录片。


讲的虽是市井串串,但并不意味着粗制滥造,片子以电影的质感呈现美食,摄制组对拍摄品质严谨把控,让《人生一串》宣传片老炮篇就获得了“2017映像4K•松下视频大赛最佳影片”奖。


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在这里,

不仅有各种让人舔屏的

烧烤美食阵容,

还有扑面而来的人间烟火气,

以及独属于中国人的深夜灵魂。


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感染我们的,

不仅仅是食物的口感,

还有吃上那一串烧烤时尽情宣泄的情感、

平凡又闪闪发光的小事。


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纪录片第一集的主题

“无肉不欢”

一听就知道,

这完全是一场肉食爱好者的狂欢。

 

肉,

是烧烤食材中的绝对王者。

火焰跳动,

肉食被烤得滋滋作响,

溢出香气。

再佐上一杯酒,

无疑是人生中的一大快事。

 

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故事的第一位主角,

是发源于凉山彝族的长签火盆烧烤

傍晚六点,位于四川西昌的   

小二自助烧烤店,

吃肉高潮如约而至。 

 

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经营这个食肉场所的,

是一位嗜酒如命的老板小二哥。

来这里的大部分客人

都是盯着一道“野味儿”来的,

那就是产自凉山彝族人家的小山猪


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选自海拔2000米以上的跑山小乳猪,

在人工处理过程中,

采用干蕨草和松塔作燃料,

用火来给山猪脱毛,

这更是让山猪肉“如虎添翼”,

毛褪得干净不说,

又不至于烧焦,

猪肉还能吸收蕨草和松树的香味。


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小猪肉的处理手法粗犷,

连皮带骨剁成大块,

再用简单的小米椒、

蒜蓉和盐调味,

这是西昌人喜爱的一种味觉刺激。

 

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看着火焰跳动,

肉食被烤得滋滋作响,

哪哪都是肉的香味。

入口的一刹那,

一天中所有的不痛快,

都随着这野性的烧烤烟消云散。


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撸完猪肉,再来撸几串牛肉。

云南昭通的牛肉小串,

也有属于自己的传奇。

五十串、一百串,

在昭通吃烧烤,

你得这么点才够味儿。


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云南昭通的“马思烧烤”,

和一般烧烤不一样,

选材年龄在三岁的嫩牛肉,

每天纯手工串成小串。

马思烧烤每天共需要手工串制

一万五六千串左右,

对于老手来说,

也是一项相当辛苦的挑战。

 

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接下来的步骤,

就是为昭通小串注入灵魂   

——熬制卤汤。

烤之前把小串浸泡入味,

然后猛火快烤,锁住味道。

烤到六七成熟,

还要撒上干辣椒提味儿。

最终完成的牛肉小串又嫩又辣,

还掺杂着一丝丝卤香回味,

令人欲罢不能,

无疑是烧烤的艺术。


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而新疆尉犁县的罗布烤全羊,

也是名声在外。

就算是在遍地烤肉的新疆,

也有本地人驱车好几百公里,

来尉犁吃罗布烤全羊。


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生长在荒漠、

自带清新中药味的罗布羊,

烤制前要用中药秘方腌制,

再放到馕坑,

关键步骤是要用盐水熄灭馕坑中的明火,

仅仅用四壁的热量把羊肉烤熟。

隔着屏幕,

都能感到方圆十里飘着的羊肉香。


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吃了地上跑的猪牛羊,

水里游的也不能少。

在湛江三角村,

阿平和弟弟三毛开了家“老地方”大排档。

阿平和三毛专卖的是

官渡河入海口的官渡蚝

是蚝中极品。


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官渡蚝不开盖直接烤,

原汁原味,

沾上酱油和芥末,

一口吞下,

再把生蚝里的汤汁喝下去。

 

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“老地方”的蚝,

好吃之外还相当实惠。

不论三年两年,都是两块多一个。

即使在村子里,这个价格也基本属于

赔本赚个吆喝。

重要的是,

村民们喜欢这个味道,

留恋这个地方。

他们每一次去“老地方”,

就像去邻居朋友家一样安心。

 

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烧烤烧烤,

那从烟火中冒出来的,

还有浓浓的人情味和江湖气息。

纪录片用镜头,

记录下一幕幕灯火阑珊之外的

人间烟火日常、市井百态。


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在夜晚的嘈杂里,

经营着哈尔滨老太太烧烤的老板军哥,

皮肤黝黑,打趣着问道:

“老妹儿,你知道我为什么这么黑吗?”

“因为我不想白活一辈子。”


看似是冷笑话的一个自问自答,

但只有真正体验过生活风雨的人,

才懂得这句话背后,

藏有多少泪水和汗水。

就像纪录片开头说的:

没了烟火气,人生就是孤独的旅途。 


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这也是《人生一串》,

最好看、最厉害的地方。

在黑暗之处,跳动着火光。

这里有人间的烟火气、一个个故事,

还有油滋滋的生命力。

每个人都在这片土地上,

努力地生活着。


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这就是中国的夜啊,

苦辣酸甜,烟酒泪骂。