《街头绝味》是由美国Netflix(奈飞)制作的一部纪录剧集。第一季记录了亚洲泰国曼谷、日本大阪等九个城市著名的街头美食文化,第七集记录的是越南胡志明市有特色的街头小吃。一说到胡志明市,就不得不提当地的独特文化。这里市容杂乱,时刻都在变化,

但同时又有着悠闲步调,当地人习惯在外用餐、饮酒和玩乐。

在这座拥有1000万人口的城市里,有将近100万人是街头摊贩。街头小吃是胡志明市不可或缺的一部分。

走在路上,会发现每个角落都有小吃摊,胡志明市是街头小吃的摇篮。

当时许多世界各地的人移居到胡志明市,在那个时期,各种外来文化深深影响了当地菜肴,例如中式料理;接着又出现了法式料理;再后来是美式料理。

胡志明市的料理与文化历史息息相关,越式法包、河粉、碎米饭等等这些都很受欢迎。

1螺肉

螺肉是胡志明市最热门的街头小吃,到处都有卖螺肉料理的餐厅。

如果在越南说要吃螺肉,上桌的不会只有螺类,还有虾子、螃蟹、蛤蜊、扇贝等等。

阿卓的爸爸喜欢煮泥海蜷,教她调味、怎样翻炒。他的做法是:首先用油煸炒大蒜,接着放进泥海蜷,加入椰奶后锅里会开始冒泡,香气浓郁。

刚开始阿卓依靠摆摊勉强度日;后来,她失去了小儿子,变得郁郁寡欢。

关键时候,邻居们帮助了她,帮她的店宣传,又建议她增加菜品。阿卓就一步一步去学,在菜单上增加了越来越多的菜色,最后研发出了超过15道食谱。

现在阿卓生活稳定,能赚到一些钱,供儿子上学,一家人渡过了难关。

2越式法包

面包并不是越南本地的食物。法国殖民者将面包和肉酱带进了胡志明市,刚开始主要是为了满足法国人;但时间久了,胡志明市的人们也以自己的方式做法包。

在越南,越式法包的需求量很大,人们一天三餐都能吃。

正统的法国面包很扎实,一口咬下去,内馅会掉出来。而越式法包则会包住所有的配料。

七虎越式法包摊年代久远,已经有81年的历史。爷爷自己研发出独创食谱,是全手工制作,从肉酱到肉片、肉丸和鸡肉等等,口味流传至今都没有变过。

3碎米饭

越南战后人们生活很艰辛,食物非常少,农夫会收集米粒的碎屑。

这些米粒碎屑体积过小,不宜烹煮。但只要用对方法去煮,这些碎米甚至比普通米还好吃。

吃碎米饭时,会配上太阳蛋、腌萝卜和烤猪排,淋上鱼露。

这样的碎米饭,人人爱吃。把别人不要的东西,变成胡志明市最受欢迎的餐点之一。

4河粉

河粉已经根深蒂固在越南人们的潜意识和文化里,越南人把河粉视为本地料理的精华。

河粉源自于北越,但如今越南各地都有人在卖河粉。

河粉里想加牛肉或鸡肉都可以。

以前人们喜欢河粉中有很多的油脂。但如今经济已稳定发展,人们对入口的食物更加谨慎,他们会担心胆固醇指数,现在熬的汤几乎是透明的。

胡志明市变了很多,从一碗河粉就能看到变化。