近期湖南台综艺节目《中餐厅》正在热播,而其中的大厨林述巍以其精湛的厨艺、幽默可爱的风格圈粉无数。事实上,林述巍在生活中可是一个知名的大厨,真正的“国宴名厨”,在厨房里是绝对的权威和支柱。而这样一位博学多才、风度翩翩、厨艺精湛的明星厨师,从前竟然只是一个辍学的帮厨。让我们一起看看,这位明星厨师到底是如何炼成的。



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圈粉无数的素人大厨

当下火爆的综艺《中餐厅》热度持续高涨,“我不要你觉得,我要我觉得”等“明言明语”被全网玩坏,黄晓明一度成为本节目最大的热议、攻击的焦点。然而在众人diss黄晓明的同时,大厨林述巍被衬托得越发“可爱”。


林述巍在《中餐厅》中充分表现了一个有能力,有修养的男人,在这档和明星们一起做饭,开餐厅的节目中,作为唯一正牌大厨的林述巍承担了大部分厨房的工作。


每天十几桌客人,几十甚至上百道菜品,几乎都要由他亲手完成。作为五星级饭店的主厨,即使是在材料不足,人手不足的情况下,他也奉献了一道道让人口水直流,想在深夜吃宵夜的美食。一切在他手下都有条不紊地进行。在国外,他为中国美食挣足了面子。


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虽然在繁重的工作之余,还要面对店长黄晓明的“指责”,但是林述巍表现出了良好的修养。


作为《中餐厅》唯一的素人,林述巍可谓赚足了观众眼球,如今的他已经成为名声大噪的明星厨师,无疑是《中餐厅》的最大赢家。


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能够一个人在这么乱七八糟的厨房里,做出让人垂涎欲滴的美食,林述巍除了好脾气,还有顶级的专业能力。但你能想象吗,这样令人艳羡的明星大厨,曾经只是一个15岁辍学的帮厨。



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从迷茫少年到五星级厨师


其实林述巍的一生蛮励志,林述巍家里有8个孩子,他是最小的。因家里的条件有限,15岁那年,他便辍学外出打工,分担家庭负担。尚未成年的他根本找不到什么正经工作,只能由当时已经在大酒店工作的二哥引荐,去酒店后厨找了一份工作。因为年纪小,他被分配了繁重但极度枯燥的工作:领货。


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大酒店每天出产无数菜品,而其中不可或缺的就是调味料。因为数量多,这些调味料被贮藏在仓库,每日根据厨师们的需求从仓库搬运到厨房。林述巍每日的工作,就是在仓库,找到厨师需要的调味料,然后用一个小推车到厨房。


这种工作日复一日,很多人觉得没意思,选择了离开,或者只是埋头重复工作。但林述巍不同,他在学习。


“这工作我做了一年,通过这个工作我认识了几乎所有调味料的特性。不同品牌,不同的味道,不同的用法。对我以后做菜很有帮助。”


而让他下定决心做厨师,还要从一次“表演”开始。有一次林述巍和哥哥去别人家帮忙办宴会。宴会的主人请顶级大厨烤制了一只火鸡,大厨出场后,在熏烤着火鸡的灯光下展示着精湛的刀法,将火鸡片好。那优雅技艺,让林述巍心生向往


林述巍对哥哥说:“做个厨师,好像不错。”


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下定决心之后,就是开始行动。因为当时的他接触不到核心厨艺,所以只能“偷师”。为了学习,林述巍只能去捡主厨读过的报纸,下班后把上面的食谱剪下来,做成简报,仔细研究。每个月他还会从微薄的收入中拿出一部分,去买杂志、食谱,了解最新的行业资讯。


这样的学习经过一段时间,他终于能接触到“做菜”这个核心工种。于是,他基本上每日每夜都泡在厨房里,时常做菜试菜到深夜。


“那个时候厨房没有空调的,条件比较差,夏天温度能到40度,我们在里面一待就是三个小时以上。”


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上天会眷顾努力的人。这个十五岁辍学的迷茫少年,就这样他从事餐饮行业多年,终于成为了那个技艺精湛的大厨。



//resource.jingkan.net/imgs/38391700-e0ec-11e9-898c-5593a5cd3a78.jpg靠博学多才到达“鄙视链”的顶端


做了正式的厨师以后,怎么才能成为行政总厨,成了林述巍的新目标。


很少人知道,五星级酒店的厨房里,也有一条奇怪的鄙视链。就是外国主厨一般待遇要优于中国的主厨。包括行政总厨这个职位,五星级酒店会更青睐于外国人或者有留洋经历的主厨。


“即使中国厨师的手艺更好。”林述巍没有抱怨这奇怪的鄙视链,也没有直接认输,而是“观察”。


他发现酒店聘请的外国行政总厨有一个特点:博学多才。“有的会画画、有的会设计、还有的人能写程序,电脑用的特别好,会外语……而且他们的文字表达能力都很厉害”


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承认别人的优秀,才有让自己进步的可能。林述巍马上拿出每个月一半的工资,用来报班上课。英语、电脑、书法、网球……


他基础差、底子差,学起来并不轻松,有时候要跟10几岁的小孩一起上初级班。


不过难熬的时光都是为现在的好生活做得铺垫。现在的林述巍是五星级酒店的行政总厨,而走出厨房,他英文流利,能和客人顺畅交流;会拉小提琴,没事写写书法;能把一道菜做成水墨画。


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林述巍的微博名叫“疯厨林述巍JACKLIN ”,他的菜品就像是一幅艺术品,林述巍在做菜的时候会将很多中国元素融入其中。据悉,林述巍也是个喜欢旅游的人,不过,林述巍的旅游是寻找食材,同时也在寻找灵感,冰镇椒油鲍片是林述巍的代表作之一。


无论怎么看,人生有多少价值,会成为怎样的人,主动权都是握在自己手里的。努力和坚持,本身就是天赋。





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